Ingredientes para 24 madeleines:
- 150 gramas de farinha de trigo
- 125 gramas de manteiga sem sal
- 100 gramas de açúcar cristal
- 50 gramas de chocolate branco
- 8 gramas de açúcar baunilha (1 sachê)
- 5 gramas de morangos liofilizados
- 2 ovos
- 1 colher de chá de raspas de limão
- uma pitada de sal
Você também vai precisar: uma forma especial para madeleines
Como fazer madeleines com chocolate branco:
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Bater até ficar aerado: Quebre os 2 ovos numa tigela grande ou na tigela da batedeira. Adicione o açúcar cristal e o açúcar baunilha. Ligue a batedeira e bata tudo por cerca de 5 minutos na velocidade máxima até obter uma mistura muito fofa, pálida e quase branca.
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Derreter a manteiga: Enquanto isso, coloque uma panelinha em fogo baixo e derreta os 125 gramas de manteiga sem sal devagar. Cuidado para a manteiga não dourar. Retire do fogo e deixe a manteiga líquida esfriar por alguns minutos até ficar morna.
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Incorporar e misturar: Despeje a manteiga derretida em fio fino sobre a mistura de ovos batidos, mexendo suavemente na velocidade baixa da batedeira. Peneire os 150 gramas de farinha e a pitada de sal sobre a tigela. Acrescente também as raspas de limão recém-raladas e incorpore tudo com uma espátula de forma delicada e rápida, para que a massa mantenha o máximo de leveza.
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Resfriamento: Cubra a tigela com um pano limpo ou filme plástico e leve a massa à geladeira por pelo menos 1 a 2 horas. Este resfriamento é uma etapa fundamental: o contraste de temperatura entre a massa gelada e o calor do forno faz com que os bolinhos “assustem”, criando aquela característica barriguinha ou protuberância na parte de cima.
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Pré-aquecimento: Perto do fim do tempo de espera, pré-aqueça o forno a 200 graus com calor tradicional superior e inferior. Unte bem as cavidades da forma de madeleine com um pincel e um pouquinho de manteiga derretida ou óleo, e polvilhe levemente com farinha usando uma peneira. Bata para retirar o excesso de farinha.
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Preencher as formas: Retire a massa bem firme da geladeira. Distribua a massa fria com o auxílio de duas colheres pelas cavidades da forma. Certifique-se de não preencher até a borda, já que os bolinhos vão crescer bastante dentro do forno.
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Assar até dourar: Coloque a forma no centro do forno pré-aquecido. Asse os madeleines por cerca de 8 a 10 minutos até ficarem dourados e completamente assados. Fique de olho no forno: assim que as bordas começarem a colorir e a característica protuberância central aparecer, eles estão prontos.
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Desenformar e derreter o chocolate: Retire a forma do forno e deixe os bolinhos esfriarem por 2 minutos. Em seguida, vire a forma cuidadosamente sobre uma grade e deixe os madeleines esfriarem completamente. Enquanto isso, derreta os 50 gramas de chocolate branco em banho-maria ou com muito cuidado no micro-ondas em intervalos curtos.
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Decorar: Pique os morangos liofilizados em pedacinhos bem finos. Mergulhe a metade ou a parte superior inclinada de cada madeleine já frio no chocolate branco líquido. Coloque-os sobre uma folha de papel manteiga e polvilhe imediatamente o chocolate ainda quente com os fragmentos vermelhos de morango, criando um contraste bonito e festivo. Deixe o chocolate endurecer completamente por cerca de 15 minutos antes de servir.
