Uma sopa que vai mudar o que você pensa sobre beterraba
Quando alguém menciona sopa de beterraba, a imagem que vem à mente costuma ser a de uma tigela fumegante num dia cinzento de inverno. Mas essa ideia está prestes a mudar. Esta receita de sopa fria de beterraba — e quem preferir pode servi-la quente também — foi feita sob medida para os dias mais abafados do verão.
O segredo está na combinação de iogurte grego com leitelho, que transforma a beterraba num creme fresco, aveludado e com uma cor rosa vibrante que anima só de olhar.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 500 g de beterraba vermelha pré-cozida
- 500 ml de leitelho
- 200 g de iogurte grego
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 dente de alho
- 1 pepino
- 4 rabanetes
- Um bom punhado de endro fresco e/ou cebolinha
- Um punhado de queijo de cabra esfarelado (opcional)
- Pimenta preta e sal a gosto
Como preparar esta sopa fria de beterraba
- Preparação: corte o pepino em cubinhos bem pequenos, os rabanetes em rodelas ou tirinhas finas e pique finamente o endro e a cebolinha.
- Preparar a base: corte a beterraba pré-cozida em pedaços grosseiros. Descasque o alho e pressione-o. Coloque a beterraba e o alho no liquidificador junto com o iogurte grego, metade do leitelho e o sumo de limão. Bata até obter um creme suave e rosado.
- Ajustar a consistência: despeje o creme numa tigela ou jarra grande e mexa com o restante leitelho até atingir a textura desejada. Tempere generosamente com pimenta preta e sal.
- Refrigerar: leve a sopa ao frigorífico durante pelo menos uma hora. Uma sopa fria precisa mesmo estar bem fria — e esse tempo também permite que os sabores se integrem completamente.
- Adicionar textura: pouco antes de servir, misture metade dos cubinhos de pepino e metade das ervas picadas diretamente na sopa.
- Servir: distribua a sopa em pratos fundos ou tigelas. Finalize com o pepino reservado, as rodelas de rabanete, o restante das ervas frescas e, se desejar, queijo de cabra esfarelado. Acompanhe com uma fatia de pão de centeio ou uma baguete com manteiga levemente salgada.
Dica de variação: versão quente
Prefere uma sopa de beterraba bem quentinha? Também é possível. Basta substituir o leitelho e o iogurte por caldo de legumes e deixar de fora o pepino e os rabanetes.
- Refogue uma cebola e o alho numa panela com um fio de azeite.
- Acrescente a beterraba e entre 500 a 700 ml de caldo de legumes quente.
- Deixe cozinhar em lume brando por alguns minutos e triture com a varinha mágica até ficar homogéneo.
- No final, torne a sopa ainda mais cremosa acrescentando um fio de natas para cozinhar ou crème fraîche.
