Ingredientes para 4 pessoas:
Para a caçarola de frango
- 300 gramas de peito de frango
- 250 gramas de cogumelos
- 200 gramas de couve-flor
- 150 gramas de crème fraîche
- 40 gramas de farinha de trigo
- 500 mililitros de caldo de frango
- 3 dentes de alho
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 pimentão vermelho
- 3 colheres de sopa de manteiga
- punhado de cebolinha fresca
- punhado de salsa fresca
- pitada de pimenta e sal
Para a cobertura
- 150 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de queijo ralado
- 60 gramas de manteiga derretida
- 150 mililitros de leitelho
- 3 ramos de tomilho fresco
- 1½ colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de açúcar
Como preparar a caçarola cremosa de frango:
- Preparar os legumes e as ervas: pique a cebola e o alho finamente. Fatie os cogumelos em lâminas finas, separe a couve-flor em pequenos buquês e corte a cenoura e o pimentão vermelho em cubos uniformes. Pique a cebolinha e a salsa. Por fim, retire as folhas dos ramos de tomilho e de alecrim, picando as folhas de alecrim bem fininho.
- Cozinhar o frango: cozinhe o peito de frango em uma panela com água ou parte do caldo, deixe esfriar brevemente e depois desfie a carne com dois garfos em tiras finas.
- Refogar a base: derreta as três colheres de manteiga em uma frigideira ampla em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida e acrescente o alho, o pimentão, os cogumelos e o alecrim picado, salteando brevemente.
- Pré-cozinhar os legumes: enquanto isso, em uma panela separada, cozinhe os buquês de couve-flor e os cubos de cenoura por cerca de 5 minutos até ficarem al dente. Escorra e reserve.
- Preparar o roux e o molho: adicione os 40 gramas de farinha à mistura de legumes e cogumelos na frigideira, mexendo bem. Deixe a farinha cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Em seguida, acrescente o caldo de frango e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo até engrossar bem.
- Finalizar o recheio: incorpore o crème fraîche, a cebolinha e a salsa picadas, o frango desfiado, a couve-flor e a cenoura cozidas ao molho já espesso. Tempere o recheio cremoso generosamente com sal e pimenta.
- Pré-aquecer o forno: aqueça o forno a 200 graus.
- Preparar a massa da cobertura: numa tigela, misture os 150 gramas de farinha com o fermento em pó e o açúcar. Numa segunda tigela, misture o leitelho com os 60 gramas de manteiga derretida. Junte os ingredientes líquidos, as folhas de tomilho e o queijo ralado à mistura de farinha e mexa rapidamente até obter uma massa pegajosa.
- Montar a caçarola: distribua o recheio quente de frango e legumes de maneira uniforme pelo fundo de um refratário adequado. Com uma colher de sorvete ou duas colheres comuns, forme bolinhas com a massa e disponha-as sobre o recheio. Deixe algum espaço entre elas, pois crescem bastante durante o cozimento.
- Assar e servir: leve o refratário ao centro do forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 a 35 minutos, até dourar e ficar completamente cozido. Retire do forno, deixe repousar alguns minutos e sirva bem quentinho nos pratos.
Nada supera o aroma de uma refeição que assa lentamente no forno. Apesar de exigir um pouco de preparação e tempo de forno, o resultado final é simplesmente irresistível. Com o frango macio, os legumes coloridos e uma cobertura crocante e dourada, essa caçarola coloca na mesa um prato que todo mundo vai adorar.
