Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 gramas de espargos brancos descascados
- 400 gramas de espargos verdes
- 100 gramas de queijo curado ralado
- 15 gramas de salsa fresca
- 15 gramas de endro fresco
- 15 gramas de hortelã fresca
- 8 ovos
- 3 dentes de alho
- 3 cebolinhas
- 2 cebolas brancas
- 1 baguete fresca para assar
- 1½ colher de sopa de azeite suave
- 1 colher de chá de vinagre natural
- sal e pimenta a gosto
Sugestão: sirva a omelete acompanhada de uma sopa para transformar este prato numa refeição completa ao jantar.
Como preparar a omelete de forno com espargos brancos e verdes:
- Preparar os legumes: pique as cebolas e corte os dentes de alho finamente. Em seguida, apare a parte mais rija da base dos espargos e corte-os ao meio na transversal.
- Saltear os espargos e as cebolas: aqueça dois terços do azeite numa frigideira grande em lume médio. Salteie os pedaços de espargo em porções durante 4 minutos e retire-os da frigideira. Na mesma frigideira, refogue a cebola picada com o alho durante 5 minutos, até ficarem translúcidos e macios.
- Pré-aquecer o forno: ligue o forno e pré-aqueça-o a 180 graus.
- Preparar a mistura de ovos: numa tigela grande, bata os ovos até ficarem homogéneos. Adicione metade do queijo ralado, o refogado de cebola e alho, e tempere com pimenta e sal a gosto. Verta esta mistura numa assadeira adequada e distribua os espargos por cima de forma uniforme. Polvilhe com o restante queijo e leve ao forno durante cerca de 25 minutos, até a omelete ficar dourada e firme.
- Preparar a salada de ervas: enquanto a omelete assa, separe as folhas da salsa, do endro e da hortelã. Corte as cebolinhas em rodelas finas. Misture as ervas frescas e a cebolinha numa tigela com o restante azeite e o vinagre natural, e tempere com um pouco de pimenta.
- Deixar repousar a omelete: retire a omelete do forno assim que estiver pronta e deixe-a repousar na forma durante 15 minutos, para que arrefeça ligeiramente e ganhe mais consistência.
- Assar a baguete: asse a baguete de acordo com as instruções da embalagem.
- Servir: corte a omelete quente em fatias iguais e sirva acompanhada da salada de ervas aromáticas frescas e da baguete estaladiça e quente.
