Um doce que atende por vários nomes
O aroma adocicado do suco de frutas vermelhas, das passas e do cevadão desperta memórias afetivas em muita gente. A krentjebrij é um prato regional genuíno, igualmente delicioso servido quente ou bem gelado. Com esta receita simples, os sabores autênticos do passado voltam direto à sua mesa.
Talvez você nunca tenha ouvido esse nome antes — e isso faz todo o sentido. Krentjebrij é uma denominação tipicamente da região de Groninga, nos Países Baixos. Na Frísia, o mesmo preparo é chamado de pareltsje ou krintsjebrij, enquanto no restante da Holanda o nome mais comum é watergruwel. A palavra gruwel não tem nenhuma conotação negativa: trata-se simplesmente de um termo antigo para papa de cevada. Em inglês, a palavra gruel ainda existe hoje para descrever uma papa mais líquida do que o tradicional porridge.
O cevadão como ingrediente central
O segredo desta receita começa por um ingrediente humilde: o cevadão, ou cevada descascada. Durante séculos, esse cereal foi uma das principais fontes de carboidratos na cozinha popular e entrava na composição dos mais variados pratos. A combinação de suco de frutas vermelhas, passas, limão e açúcar que define a krentjebrij é uma tradição querida há várias gerações.
Ingredientes para 4 pessoas
- 150 gramas de groselhas vermelhas frescas
- 150 gramas de groselhas negras frescas
- 150 gramas de cevadão em grãos
- 50 gramas de passas secas
- 50 gramas de açúcar
- 1500 mililitros de água
- 1 pau de canela
- Uma pitada de noz-moscada
- Uma pitada de sal
Como preparar a krentjebrij passo a passo
- Lave bem as groselhas vermelhas e negras frescas debaixo de água corrente e retire eventuais folhinhas ou cabinhos que ainda estejam presos.
- Pegue uma panela grande e coloque dentro a água juntamente com as frutas lavadas, as passas secas, o cevadão e o açúcar.
- Acrescente o pau de canela, a noz-moscada e a pitada de sal, misture tudo e leve a panela ao lume até ferver.
- Assim que a mistura começar a borbulhar, reduza o lume para o mínimo e deixe a papa cozinhar lentamente durante 30 minutos, com a tampa ligeiramente entreaberta.
- Decorrida a meia hora, retire o pau de canela e prove para verificar se os sabores já estão bem integrados; caso contrário, deixe-o cozer por mais alguns minutos.
- Se a papa ficar espessa demais durante o cozimento, basta adicionar um fio de água extra ou um pouco mais de suco de frutas vermelhas para ajustar a consistência.
- Retire a panela do lume quando o cevadão estiver macio e a papa atingir a espessura desejada.
- Sirva imediatamente em tigelas fundas enquanto ainda está quente, ou deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico durante uma noite para uma sobremesa fresca e refrescante de verão.
