Sem forma necessária: como fazer esta torta rústica de tomate e queijo de cabra

Ingredientes para 4 pessoas:

• 200 gramas de farinha de trigo, mais um pouco extra
• 150 gramas de queijo de cabra cremoso
• 100 gramas de manteiga bem gelada cortada em cubinhos
• 50 mililitros de água bem gelada
• 3 tomates carnudos grandes e maduros
• 1 ovo batido
• 2 colheres de chá de ervas italianas secas
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• um ramo de manjericão fresco

Esta torta rústica de tomate fica deliciosa como almoço ou acompanhamento. Se preferir servir como refeição principal, combine com uma salada fresquinha ou uma tigela de sopa.

Como preparar a torta rústica de tomate e queijo de cabra:

1. Preparar a massa: Misture a farinha de trigo com o sal fino numa tigela grande. Acrescente os cubinhos de manteiga gelada e esfregue tudo com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa e irregular. Despeje a água gelada e amasse rapidamente, sem exagerar, até formar uma bola de massa homogênea. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para descansar.

2. Cortar os tomates: Enquanto a massa descansa, preaqueça o forno a 200 graus. Fatie os tomates carnudos em rodelas generosas de cerca de 1 centímetro de espessura. Disponha as fatias sobre papel absorvente e polvilhe com uma pitada de sal — esse truque retira o excesso de umidade e garante que a base da torta fique bem crocante depois de assada.

3. Abrir a massa: Polvilhe levemente a bancada e o rolo de massa com farinha. Abra a bola de massa gelada até formar um disco grande e irregular, com cerca de 30 centímetros de diâmetro. A forma não precisa ser perfeita — é justamente essa imperfeição que confere o charme rústico e artesanal à galette. Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga.

4. Montar a torta: Espalhe o queijo de cabra cremoso sobre o centro da massa, deixando uma borda livre de aproximadamente 4 centímetros em volta. Em seguida, disponha as rodelas de tomate sobre o queijo, sobrepondo-as levemente como telhas. Tempere com as ervas italianas secas e a pimenta-do-reino moída na hora, sendo generoso nos dois.

5. Dobrar as bordas: Dobre cuidadosamente a borda livre da massa para dentro, sobre o recheio, deixando que ela enrugue e sobreponha naturalmente em alguns pontos. O centro com os tomates deve permanecer completamente à mostra. Pincele toda a borda dobrada com o ovo batido para garantir uma cor dourada e apetitosa.

6. Assar a galette: Coloque a assadeira na grade central do forno e asse a galette por aproximadamente 35 a 40 minutos, até que a massa esteja dourada e bem crocante. Retire do forno e aguarde alguns minutos antes de cortar. Finalize com as folhas de manjericão fresco logo antes de servir.